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旬は夏で、調理法は、洗い、刺身、塩焼きなど。 白身魚の種類 ダツ目 サヨリ(鱵、細魚、針魚、針嘴魚、水針魚、竹魚、長鰯) 特徴的な下あごをもつ白身魚、わりと大きくなり 全長40cmにもなる。 サヨリの旬は春～秋に美味。刺身用白身魚（ぶりやたいなど）の柵をパーシャル中で6時間以上冷やしておく。 2 鍋にだし昆布を入れ、約7分目まで水を入れてしばらくおく。火にかけて沸とうする直前に昆布を取り出す。 3 1を薄切りにする。 4白身魚のカルパッチョに使用する基本的な材料は、シンプルにメインの刺身と味付けの調味料のみになります。 そのため、 自分の好みが光る食材をプラスすることにより、アレンジを愉しむことができるのも魅力 です。
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